飲食書籍零三

極味波爾多福利品出清

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　　「空氣、葡萄、加隆尼河沿岸的美酒以及加斯科人的幽默，是治療憂鬱的最佳良藥。」──孟德斯鳩

　　波爾多人其實不像傳說中的那麼封閉，反而很善於與人交際，這是加斯科人（Gascon）的天性。這種個性隨著時空演變，再加上與安的列斯群島、美洲、非洲、波羅的海等港口城市、以及中歐之間的商業交流，變得更加顯著。

　　現代人口中的「波爾多地區」，儼然是熱愛葡萄莊園以及美酒的歐洲收藏家與批發商的聯姻之地。近日因有背離佛朗明哥烹飪風格的西班牙人加入，更加深此地的國際化風格了。

　　波爾多美食反映著該城市的歷史風貌，卻也深受鄰近地區的烹飪風格影響，善於利用當地食材，激發美食靈感。牛肉全來自於利穆贊、羊肉則採用波雅克區產地羊肉以及巴斯克區的小羔羊肉、豬肉選自夏朗德省、鵝肉與鴨肉當然是朗德地區以及佩里戈盛產的囉、更別提捕自加隆尼河以及阿卡松海灣的魚、蝦、貝類、果黛隆區的蝸牛及貝格海港市的鱈魚了……。

　　葡萄酒不僅是烹飪時的調味料，更是餐桌不可或缺的配酒：不論是美多克、梭甸或是聖愛美濃，在在都是『波爾多』的法定產區美酒。

本書特色

　　「尋味法蘭西」系列，是一套別具風情的食譜繪本。主題式的家鄉風味私房食譜，配上充滿法國情調的插圖，讓人從裡到外沉浸在美味的異國情趣中。作者強調每一道食譜，都是經過試做試吃，再改良的，最道地法國家鄉味；風格清爽的水彩插圖，更讓此系列具收藏價值。

　　「尋味法蘭西」系列：共6本依序出版《巴黎小餐館》《普羅旺斯季節料理》《世界甜點大賞》《極味波爾多》《法式家傳童年甜點》《漫食布根地》

作者簡介

克里斯瓊．卡洛(Christian Garraud)

　　於西元1940年出生於波爾多。在法學院研讀的同時，他就已在波爾多市維達卡爾街（rue VitalCarles）開了一家『摩羯座書局』。西元1972年，他進入Hachette出版社擔任統整數個發行部門（其中亦包含波爾多發行部）的主任一職。在Stock出版社工作幾年之後，他於西元1984年加入Garnier出版集團（之後的Pocket出版集團）旗下的Presses de la Cit?團隊，並領導Fleuve Noir直到西元1998年。他不僅是一位心思細膩的美食美酒愛好者，更是一位出色的烹飪家，他的烹飪技術源自於兩位祖母與母親。西元1983年他於M.A.出版社出版了〈菜單百科〉（L’encyclop?die des jeux de carte），而後由France Loisirs 出版社再版。

譯者簡介

林雅芬

　　法文翻譯作者。

繪者簡介

菲力普．歐朵(Philippe Audoy)

　　不僅出生於波爾多，渾身上下更散發著波爾多人的神采。當他完成了格勒諾布爾市(Grenoble)的美術學業之後，隨即在波爾多創立了一家水彩畫學院。多年來定居於成長之地飛海岬島的他，以作畫為生。他的畫作已受巴黎、東京、紐約、日本京都、洛美、瓦家杜古等城市邀約展覽，當然……波爾多絕對有他的畫作展啊！