飲食書籍零三

破解大廚祕方：一個經濟學家的廚房筆記買到賺到

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　　再忙，也能輕鬆做料理！

　　食譜中總是漏掉的關鍵、
　　大廚們祕而不宣的訣竅、
　　餐廳裡即將消失的菜單，
　　或者大街小巷裡哪家廚房的私房料理，
　　讓最愛做菜的經濟學家告訴您，
　　只要有正確的心態跟邏輯，
　　您也可以一一破解、輕鬆下廚，
　　贏得健康、美味，和一家人更濃郁的感情。

　　林向愷教授從年輕時留學期間開始，因不習慣美式速食，只好學著自己料理三餐。他藉著食譜自學或打電話回台請教母親，廚藝竟迅速在台灣留學生之間流傳開來，住處每逢週末都高朋滿座。

　　之後他一直維持對做菜的興趣，不但經常三餐都開伙，還不斷研究各方傳統料理、地方小吃或大廚們的食譜，三十年下來，除了破解許多大菜的美味祕訣、進而改良許多難菜的作法，甚至發展出不少創意料理，連釀酒、醃酸白菜都自己來；其廚藝讓韓良露等美食專家也讚不絕口。

　　幾年前，有感於台灣下廚的人口越來越少，一家人最重要的晚餐時間都變成各自抱著便當看電視，他開始將他有心得的菜，一道一道寫下食譜，完全不留一手；至今已累積上百道，且每道都說得出故事。林老師說，他的食譜是照著做一定可以成功的，跟許多大廚的食譜不一樣。

　　本書集結林向愷教授的廚藝精華，包括即將失傳的功夫菜、經他化繁為簡的難菜、可快速上桌的營養美食，還有中式料理的配酒分析，以及老媽及老婆的站台演出等等。

作者簡介

林向愷

　　廚房裡的經濟學家
　　美國卡內基梅隆大學經濟學博士。
　　原任台大經濟學系教授，2010年退休。
　　曾任高雄市財政局長、凱達格蘭學校校長。
　　專長是總體經濟及財政，長期寫作經濟專欄，
　　自許能在研究、社會關懷及生活三者間愜意平衡。

　　非常戀家，希望下半生能過宅男生活。
　　有三十年廚藝經驗，家中幾乎餐餐開伙。
　　熱愛古典音樂、風浪板、園藝、逛街，
　　（逛個街，就能嗅出各項經濟指標）
　　以及到中南部搜尋古早的食材跟料理。
　　收藏兩萬多張CD、三千多張黑膠唱片。